NOA's
GELATO Gelato Kitchen NOAのこだわり

軽やかさと濃厚さ、
その両方を。
設計からこだわった
本格自家製ジェラート

ジェラートをつくるうえで大切にしたのは、軽やかな口溶けと、
素材の味をしっかりと感じられる濃厚さです。

どちらかに偏るのではなく、その両方を楽しめるバランスをつくりたい。
そのために、素材や配合だけでなく、ジェラートをつくるマシンから考えました。

マシンを選び、レシピを組み立て、実際につくって確かめる。
Gelato Kitchen NOAのジェラートは、そうした積み重ねから生まれています。

（ 01 ジェラートマシン） MACHINE

選び抜いた、
最高のジェラートマシン

ジェラートづくりを始めるにあたり、3社のマシンを比較しました。原料と配合を同じ条件に揃え、それぞれのマシンで実際につくって、食べ比べる。同じ条件でも、口溶けやなめらかさ、素材の味の感じ方には違いが生まれます。

その中から選んだのが、イタリア・カルピジャーニ社のマシンです。メーカーの名前だけで決めたのではなく、わたしたちが目指す軽やかな口溶けと濃厚な味わい。その両方に近づくために、実際につくって確かめたうえで選びました。
（ 02 ジェラートレシピ） RECIPE

つくって、食べて、
確かめる。

マシンを選んだあとに始まったのが、レシピづくりです。素材の量や糖の設計、仕上げの温度。少し変えるだけでも、口溶けや味の感じ方は変わります。

実際につくって、食べて、調整する。そして、もう一度確かめる。その繰り返しを重ねながら、軽やかな口溶けと濃厚な味わいのバランスをつくり上げてきました。
（ 03 フレーバー） FLAVOR

フレーバーが変われば、
レシピも変わる。

素材が変われば、味の強さや感じ方も変わります。だからGelato Kitchen NOAでは、すべてのフレーバーを同じ配合で考えることはしません。

一つの素材を活かすもの。複数の素材を組み合わせるもの。それぞれの素材をどう感じてもらいたいかを考えながら、フレーバーごとにレシピを調整しています。

素材の味をしっかりと感じながら、口溶けは軽やかに。一つひとつのフレーバーに合ったバランスを考えることも、わたしたちのジェラートづくりです。
（ 04 さらに美味しいジェラートを） QUEST

つくり上げても、
考えることは続く。

現在お出ししているジェラートには、わたしたちが試作と調整を重ねてたどり着いた、それぞれのレシピがあります。その味を大切にしながらも、ジェラートづくりへの探究が終わることはありません。

素材について考えること。配合を試すこと。新しい組み合わせを探すこと。より良いジェラートをつくるための試作と研究を、今も続けています。
（ 05 ジェラート工房） CRAFT

竹下通りの地下工房で、
毎日。

竹下通りの地下工房で、毎日。Gelato Kitchen NOAのジェラートは、すべて店舗地下の工房で毎日つくっています。日々お出しするジェラートをつくる場所も、新しい味を試す場所も、ここにあります。

Gelato Kitchen NOAは、原宿・竹下通りで50年以上続くNOA COFFEEから生まれたジェラートブランドです。原宿・竹下通りから、わたしたちが考えるジェラートのおいしさを届けていきます。